Valdresmeieriet – riktig fukt for ost i verdensklasse

Både kvalitet på ost og mengde svinn hos Valdresmeieriet påvirkes av luftfuktighet. Tørt Bygg AS sørger for optimale forhold med befukter og avfukter fra F-Tech.

Luftfuktigheten i ostemodning er muligens egnet til å skremme vannet av både byråkrater og konsulenter: 85 % relativ luftfuktighet er det Jørn Wangensten helst vil ha i modningsrommene for gulost hos Valdresmeieriet.
– Hvis det blir for tørt, går fordampingen i produktene for fort. De får tørkeskorper som er harde og ikke smakfulle, og vi mister mange kilo ost, forklarer Jørn, som er eier og styreleder.

Lang modning

I modningsrommene ligger ostehjulene tett i tett på trehyller. Med 60 til 70 tonn ost på lager kan luftfuktigheten også gi store utslag på bunnlinja.
– Mister du noen prosent mer enn du skal, er det mange kroner opp i lufta, poengterer Jørn. Det gjelder ikke minst den prisbelønte Bufar-osten, som er basert kun på stølsmelk. Den har blant annet fått gull i Oste-VM flere ganger.
– Bufar ligger minimum ett år til modning før vi begynner å selge. Da blir fuktstyring viktig, sier Jørn.

Ostene hos Valdresmeieriet modnes under godt kontrollerte forhold.

Fuktig sommer og tørr vinter ga utfordringer

Meieridriften startet i 2011, og fra 2015 har Valdresmeieriet produsert ost i et tidligere Tine-anlegg,
Der snus ostene regelmessig under modning – minst en gang i uka – for å få jevn modning og jevn fettfordeling. Snuing er også viktig for å sikre at det ikke oppstår mugg mellom ost og planke.
– Temperaturen for gulost-modning ligger mellom 12 og 14 grader. Hvis muggvekst starter der, er det full fart, påpeker Jørn.

Forholdene i meieriet ligger godt til rette for å modne oster.
– Med 7 meter under taket er det luftig og fint, men vi slet litt med fuktkontroll. Sommeren var for rå og vinteren for tørr, opplyser Jørn. Selv om meieriet hadde noe utstyr for fuktkontroll, måtte de ansatte blant annet spyle vann på gulvene når lufta var for tørr.

Ble kvitt kondens og manuell befukting

Dette endret seg etter at Tørt Bygg AS installerte et komplett system med både befukter og avfukter fra F-Tech.
– Da fikk vi automatikk i det. Vi slipper å tilføre fuktighet manuelt, og luftfuktigheten er mer stabil gjennom året, fastslår Jørn. I tillegg ble de kvitt kondensproblemer som av og til kunne oppstå. Ysteprosessen ved siden av modningsrommet genererer en del fuktighet
– Det blir en del fuktighet fra ysteprosessen, som ligger ved siden av lageret. Vi så at det lå vanndråper på vegger og vinduer, men dette forsvant, opplyser han.

Omluftsystem for ostemodningen

85 % luftfuktighet er godt over hva Tørt Bygg AS er vant til å jobbe med.
– Det er unormalt høyt, og stiller litt andre krav, sier daglig leder Thomas Bakken. Blant annet har de valgt å sette befuktere og avfuktere på et lager ved siden av.
– Slik får vi minst mulig belastning på utstyret, sier han.

Befukter og kanalnett i lager ved siden av ostemodningen.

Anlegget forsyner luft med riktig fuktighet inn til rommene der guloster modnes. Det er fire rom, det største er 220 m² og har 7 m takhøyde, de andre har 3 m. Mellom rommene er det er åpent slik at lufta kan sirkulere.
– Vi kjører omluft for å holde riktig klima. Noe infiltrasjon er det, men i utgangspunktet er dette bare omluft uten frisklufttilførsel, forklarer Thomas. Anlegget har et sentralt avtrekk, og tilfører befuktet eller avfuktet luft i hver ende. En kanalvifte med kapasitet på ca 2000 kubikkmeter/time sørger for å få nok bevegelse på lufta.

– Gir god hjelp og går av seg sjøl

Befukteren er en dampbefukter, nærmere bestemt en elementbefukter. Den krever mye mindre vedlikehold enn elektrodebefuktere.
– Vi ønsker å levere kvalitet i alle ledd, og Jørn gikk «all in». Det er gøy å få levere det vi mener er den beste løsningen. Vi tror også det svarer seg i lengden for kundene våre, sier Thomas. Elementbefuktere er også det F-Tech foretrekker å levere av hensyn til driftssikkerhet.

Thomas og kollegene tar service på anlegget et par ganger i året.
– Ofte handler det om vannkvaliteten. Humus, kalk og annet kan gjøre at det gror i befuktere. Derfor er det viktig å ta de servicene som trengs, understreker Thomas.

For Valdresmeieriet har anlegget fungert godt etter at det ble tatt i bruk i 2024.
– Absolutt. Vi får ned toppene om sommeren, og får opp fuktigheten når det er kaldt om vinteren. Det er nyttig, det gir god hjelp og går av seg sjøl, oppsummerer Jørn.

F-Tech har lang erfaring fra ysterier og meierianlegg

Valdresmeieriet er ikke den eneste melkebaserte bedriften som har god nytte av F-Techs avfuktere og befuktere.

– Vi har levert anlegg til andre ysterier, til emballasjelager og til ostepakkerier, forteller Odd Olav Fosso i F-Tech.

Blant annet gjelder det:

Himmelspannet ysteri i Hemsedal, hvor Gol Kjøl & Frys har levert befukter og avfukter fra F-Tech som sikrer god kontroll både i ostemodning og selve produksjonen.
Emballasjelager hos Tine Meieri Sør Jæren
Ostepakkeri hos Tine Byrkjelo

– Flere av disse har hatt våre løsninger for fuktkontroll i mange år, så vi har god erfaring med å tilpasse styring og sikre robust drift, understreker Odd Olav.

Ostene hos Valdresmeieriet vaskes regelmessig, noe som også tilfører fukt i lokalene. Modningsrommet forsynes med luft med riktig fuktighet via et omluftssystem. Anlegget sikrer trygge forhold for alle ostene som ligger på trehyller til modning. Befukter og avfukter er plassert på lageret ved siden av. Foto Valdresmeieriet og Tørt Bygg AS.